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各餐飲廚房總平面設計及相關配套設施設計。從廚房設置的技術角度出發，對餐廳、食堂和快餐店的廚房進行工藝規劃、區域劃分、設備布局和設備選型，從整體上優化工藝和空間設計。廚房的輔助設施，如去除油煙、補充新鮮空氣、給排水、供電和照明、節能降噪、系統安全等。廚房設計作為一種獨特的設計技術，集運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、，供電照明、給排水、通風等專業和技術。在廚房有限的結構空間內，根據各種餐飲廚房的工藝流程和管理流程進行設計。與一般建筑結構相比，它涉及更多的專業技術類別，包括水電、通風、排煙、各種設備和安全設施，設計精度高、密度高、流量大。因此，在所有建設項目中，它屬于技術最復雜的工程項目類別。這也體現在以下幾個方面：

1.為了了解工藝流程，合理劃分和布局各車間，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程和專用廚房設備。

2.要了解設備，必須了解所選廚房設備的技術參數和指標。僅廚房設備就有多個系列，如爐灶、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、清洗、消毒、機架、廚房機械等。加上國外餐飲設備，其種類繁多，技術復雜。

3.設計要求特殊。各車間對水、電、通風有相應的技術要求，用水量、用電量、通風流量較大。單位面積比其他一般建筑大得多。每個房間都應該有供水和排水系統。排煙通風次數40~60次以上，浴室通風次數10次以上，其他公共場所通風次數6次以上。

4.設計密度高。所有車間設備齊全，密度很高。車間面積和設備占地面積可達2~3/1。也就是說，有1個㎡ 每2~3天更換一次設備㎡.

5.設計精度高，空間利用率高。在劃分每個車間的面積時，有時精確到10厘米以下。應考慮設備間隙和裝飾層厚度。

6.根據工藝設計，在工作高峰期，廚房的人流和物流非常大。每個車間必須按照工藝流程的順序和相關程度進行布置。它要求彼此之間的連接簡單、通暢。多一個彎板和多一個米槽會降低工作效率。

7.根據動作設計，您必須熟悉廚師的工藝動作，根據廚師的需要配置設備，設計操作空間，距離應適當舒適。例如，刀工需要在合理范圍內配置設備，用于拾取材料、清洗、切割和匹配、酸洗、裝載、轉移和清潔臺面，這需要制冷和保存、工作臺、水池、櫥柜和其他設備一起使用。如果距離太遠，使用起來不方便，會浪費時間，消耗體力，降低工作效率。

8.設計功能應完整。在設計廚房時，最常見的問題是面積不夠，結構形狀不好。然而，對廚房的要求非常高。無論廚房大小，一道菜的加工過程都不能少于一步。無論酒店規模大小，都應該有基本的功能加工區，如粗加工、主食、副食、冷盤、洗滌等。

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