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地 址: 東莞市鳳崗鎮鳳新路9號B棟

備    注:(本工廠已從深圳遷至東莞鳳崗鎮)

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260人~280人工廠職工食堂廚房設備工程設計報價清單怎么選?

2022-02-09    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

各餐飲廚房總平面設計及相關配套設施設計。從廚房設置的技術角度出發,對餐廳、食堂和快餐店的廚房進行工藝規劃、區域劃分、設備布局和設備選型,從整體上優化工藝和空間設計。廚房的輔助設施,如去除油煙、補充新鮮空氣、給排水、供電和照明、節能降噪、系統安全等。廚房設計作為一種獨特的設計技術,集運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、,供電照明、給排水、通風等專業和技術。在廚房有限的結構空間內,根據各種餐飲廚房的工藝流程和管理流程進行設計。與一般建筑結構相比,它涉及更多的專業技術類別,包括水電、通風、排煙、各種設備和安全設施,設計精度高、密度高、流量大。因此,在所有建設項目中,它屬于技術最復雜的工程項目類別。這也體現在以下幾個方面:



1.為了了解工藝流程,合理劃分和布局各車間,必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程和專用廚房設備。


2.要了解設備,必須了解所選廚房設備的技術參數和指標。僅廚房設備就有多個系列,如爐灶、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、清洗、消毒、機架、廚房機械等。加上國外餐飲設備,其種類繁多,技術復雜。


3.設計要求特殊。各車間對水、電、通風有相應的技術要求,用水量、用電量、通風流量較大。單位面積比其他一般建筑大得多。每個房間都應該有供水和排水系統。排煙通風次數40~60次以上,浴室通風次數10次以上,其他公共場所通風次數6次以上。


4.設計密度高。所有車間設備齊全,密度很高。車間面積和設備占地面積可達2~3/1。也就是說,有1個㎡ 每2~3天更換一次設備㎡.


5.設計精度高,空間利用率高。在劃分每個車間的面積時,有時精確到10厘米以下。應考慮設備間隙和裝飾層厚度。


6.根據工藝設計,在工作高峰期,廚房的人流和物流非常大。每個車間必須按照工藝流程的順序和相關程度進行布置。它要求彼此之間的連接簡單、通暢。多一個彎板和多一個米槽會降低工作效率。


7.根據動作設計,您必須熟悉廚師的工藝動作,根據廚師的需要配置設備,設計操作空間,距離應適當舒適。例如,刀工需要在合理范圍內配置設備,用于拾取材料、清洗、切割和匹配、酸洗、裝載、轉移和清潔臺面,這需要制冷和保存、工作臺、水池、櫥柜和其他設備一起使用。如果距離太遠,使用起來不方便,會浪費時間,消耗體力,降低工作效率。


8.設計功能應完整。在設計廚房時,最常見的問題是面積不夠,結構形狀不好。然而,對廚房的要求非常高。無論廚房大小,一道菜的加工過程都不能少于一步。無論酒店規模大小,都應該有基本的功能加工區,如粗加工、主食、副食、冷盤、洗滌等。




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