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地 址: 東莞市鳳崗鎮鳳新路9號B棟

備    注:(本工廠已從深圳遷至東莞鳳崗鎮)

西餐廳廚房工程

靜逸時光主題西餐廳廚房工程

詳細內容


西餐廚房的總體規劃設計.根據西餐廳經營類型和廚房生產規模的需要,充分考慮現有的可用條件,因地制宜。 廚房的種類、數量、面積、位置、廚房和餐廳的連接.對廚房的工作環境進行確定和設計,提出廚房各個功能區域的設計和布局方案.
  
(一)西餐廚房面積的確定
  
西餐廚房面積取決于餐廳的種類、菜單、使用設備等因素。 廚房面積太小,很擁擠,缺少必要的物資儲存場所和生產場所。 廚房面積過大,生產作業和運輸作業線延長,占用了寶貴的營業場所。
  
西餐廚房的生產使用面積是指西餐原料的加工、切割、燒烤、蒸煮、烹飪、冷菜、面點等操作和生產所占的有效范圍,受原材料的加工標準、菜單的項目內容等因素制約。 由于設有西餐廳的生產.加工廚房,所以大部分烹飪所需的原材料都經過粗加工或烹飪處理。 因此,西餐廚房以烹飪產品料理為主,廚房的面積可以相對縮小。 西餐生產環節和工序簡化程度。 西餐廚房的設備配置的種類、數量和型號、功能決定。 廚房面積的決定和分配也有各自不同的要求。

    



除了廚房生產所需的面積。 廚房的全部面積還應當包括原料采購入口、檢測場所、儲存倉庫、冷凍庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等配套設施的面積。 廚房大小的確定.關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量.因此.必須按照一定的比例,結合餐飲經營自身的特點和發展需求來確定廚房的大小.
  
從西餐經營的整體結構來看,西餐廚房烹飪工藝簡單快捷,加工廚房設備機械化程度高,所以廚房面積一般占餐廳面積嗎?
  
餐廳面積在500平方米以內時.廚房面積約為餐廳面積(根據實際情況); 隨著餐廳面積的增大,廚房面積在餐廳面積中所占的比例將逐漸下降。
  
西餐廚房面積必須在西餐廳經營場所的總面積中適當合理的比例。 也兼顧了其他設施、地區的面積分配。 其中餐廳占50%,客用設施占7.5%,廚房占21%,清洗占7.5%,倉庫占8%,員工設施占4%,辦公室占2%。
  
西餐廚房的設計
  
2、西餐廚房總面積確定后,還必須按一定比例分配總面積。 確定廚房各操作單元、點的面積大小。 即根據各操作單元、點的工藝流程、承擔工作量和設備配置確定。 其中,加工區域占23% :切割,烹飪區域占42%; 冷菜、燒烤的制作區域占10%; 冷菜產品區為8% :廚師長辦公室為2%; 其他占15%。 確定上述西餐廚房面積的方法.是一般的常規方法,有一定的指導作用. 隨著西餐業的發展,各餐廳必須擴大經營空間,擴大餐廳面積。 盡量縮小廚房面積,可以降低成本,獲得更多利潤。 隨著食品加工業的興起,貨源充足,原材料配送及時、方便。 西餐廚房分工合作越來越細化,西餐廚房設施越來越小型功能化、明文化,為西餐經營創造了更大的盈利空間。)二)西餐廚房位置的確定
  
在西餐廚房的設計中,首先必須確定廚房的位置。 西餐廚房的工作具有多功能并重的綜合特點,各功能區域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。 因為廚房的位置與餐廳緊密相連,在西餐的經營場所范圍之內。 由于西餐廳種類繁多,西餐廳的經營方式不同,所以廚房的種類和功能也細分化,分別承擔著各自的職務。 廚房的位置處于廚房和廚房之間的集中和分散相結合的狀態。 合作密切。 廚房的地方離主餐廳很近是主要的。 一般廚房和餐廳最遠的座位距離不要超過1分鐘。 廚房必須盡量保持在與消費場所相同的位置,餐廳設施必須整體規劃,便于控制管理,整體必須與局部協調。
  
在一些酒店的頂層設有觀光餐廳、旋轉餐廳或行政樓層設有會所餐廳的情況下,為了確保飲食品質,酒店的高層大多設有專用廚房,這樣的廚房通常只能作為烹飪品使用

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發表日期:2018-06-04  瀏覽次數:

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