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中央廚房產業上游連接著“三農”，下游惠及民生，能促進農產品加工增值、農民增收、消費升級，正日益成為“穩增長、調結構、惠民生”的重要力量。但我國中央廚房產業發展水平較低，亟待用工業化理念進一步規范、引領中央廚房發展，逐步實現中央廚房加工產品的標準化、操作的規范化、技術的現代化、組織的制度化，而且由于市場環境的變化，餐飲企業面對原材料、勞動力、能源三大成本居高不下的壓力，企業必須轉型升級以應對目前增速下滑、利潤下降的嚴峻挑戰。因此，發展中央廚房至關重要。

商用廚房的要求

如何設計一個最佳的商用廚房?什么是最理想的標準商用廚房?條件及要求是什么?為了解決這些問題，必須從以下幾個方面考慮：
1.安全：避免危險性傷害性的器具、設備使用。要充分考慮消防設施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預防。
 
2.衛生：注意清洗，調理，烹飪，供應收回及保管等過程。
 
3.效率：機械化，人工操作或混合使用。
 
4.經濟：成本或預算的考慮，以實用為原則。
 
5.流暢：操作或預算的考慮，以實用為原則。
 
6.標準：各地餐飲區別、文化習性的差異化，按地域飲食習慣設計。
 
7.通風：排油煙，空氣調節的良好設計。
 
8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。
 
9.燃料：便于取得符合企業效益且不間斷燃料選擇。
 
10.儲存：安全庫存量的計算及占有空間足夠。
 
11.預留：預保留將來的發展空間。